牛肉丸检测：号称100%牛肉也含猪肉 1款含有鸭源成分

根据国家肉丸类制品相关标准，只要牛肉含量超过10%，肉量超过45%，就可称之为合格牛肉丸。

　　专家表示，在潮汕牛肉丸中加猪肉是正常的，但传统意义上的潮汕牛肉丸里面猪肉所占比例较低，“很多厂家加入猪肉，更多是为降低成本”。

　　牛肉丸不含牛肉？近日一条有关牛肉丸的新闻，让吃瓜（肉）群众炸开了锅———成都食药监部门抽检发现，部分批次牛肉丸不含牛源性成分。天凉了，作为很多人打火锅的必备食材，还能让大家放心地吃到真的牛肉丸吗？11月30日，南都鉴定带着在市场抽检的10款牛肉丸样品，走进广州CEC食品安全检测消费者体验中心。当时，鉴定君还对现场检测过程做了直播，吸引了1万多网友实时关注。不少网友留言关心，最后的检测结果到底如何。现在，是公布检测结果的时候了：10款牛肉丸样品都含有牛源性成分和猪源性成分，还有一款样品检出鸭源性成分。

　　鉴定由头

　　成都食药监抽检

　　部分批次牛肉丸没有牛肉

　　“打火锅必备的牛肉丸和虾饺竟用鸭脖皮、冻杂油冒充！海霸王被罚40万！”日前，朋友圈火热疯传成都海霸王牛肉丸里居然没有牛肉成分，而是由鸭肉和其他肉糜制成的。该消息始于11月22日《成都日报》的一条新闻。据悉，成都市食品药品检验研究院工作人员3月25日对辖区八处流通点销售的成都海霸王食品有限公司2015年11月24日至2016年3月1日期间生产的8个批次的撒尿牛肉丸、鲜虾脆等冷冻食品进行了抽样送检，检验结果均不合格。抽检公告显示，该局执法人员对辖区的8处流通点销售的成都海霸王食品有限公司8个批次的撒尿牛肉丸、鲜虾脆等冷冻食品进行了抽样送检。检测结果显示，部分批次牛肉丸无牛肉，部分批次牛肉丸和鲜虾脆检出了鸭肉成分和猪肉成分。

　　成都郫县市场和质量监督管理局称，成都海霸王食品有限公司因被查出以鸭脖皮、冻杂油等原料冒充牛肉、虾肉等原材料生产牛肉丸、虾饺，被处以罚款404400元。对此，“海霸王”在11月23日做出回应称：在2016年3月成都市食品药品监督管理局对市场上我公司2015年11月至2016年3月期间生产的部分产品进行了抽检，因商品包装成分标识与产品成分不完全符合，“海霸王”受到了郫县质监局的处罚。随即便根据要求进行全面的整改，对所生产的产品进行严格把关，对产品包装成分标识进行了全面改版。2016年6月“海霸王”的产品，经过郫县市场监督管理局检测，全部合格。

　　汕头牛肉丸有地方标准

　　牛源性肉类含量不低于90%

　　“我们平时吃火锅最喜欢吃牛肉丸了，消息一出，我们都不太敢买了。”“不只是牛肉丸啊，其他的鱼丸或者虾丸可能也会有这样的情况吧”。随着揭露新闻的扩散，越来越多的市民开始担心丸子类产品的成分和制作。鉴定君在走访时也采访了部分市民，很多市民表示平时买牛肉丸时并不会注意到后面的成分表，一般只会看价格、生产日期和保质期。“很少会看配料表的，但是很便宜的那种我确实不敢买，会依照价钱做个比较。”广州市民陈女士说。

　　那么牛肉丸的成分有没有相关标准规定呢？鉴定君查询发现，2011年出台的《中华人民共和国贸易行业标准·肉丸》将丸子分为三类。特级：含肉量应大于65%，淀粉的含量小于6%；优级：含肉量大于55%、淀粉含量小于8%；普通：含肉量大于45%、淀粉含量小于10%。此外，肉丸中主料肉的占比要大于10%。对于牛肉丸来说，只要牛肉含量超过10%，肉量超过45%就可以称之为合格的牛肉丸了。然而广东省的《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》对于汕头牛肉丸的规定更加严格：“以牛源性肉类为主原料，添加适量水、盐、淀粉及其他辅料，成品中牛源性肉类含量不低于90%。”

　　个别牛肉丸产品样品成分是“鸡肉”打头

　　鉴定君走访发现，在肉菜市场和小型超市的牛肉丸有散装销售的，种类繁多，价钱大多集中在48-60元/斤左右。但在大型超市里的冷藏柜里同样有牛肉丸出售，大多是独立包装。鉴定君在各大超市购买了8款带有独立包装的牛肉丸，在肉菜市场和潮汕饮食店购买了两款散装牛肉丸。两款散装牛肉丸没有包装，没有标明其中的成分，但老板都强调，是100%牛肉，纯手工打造。

　　8款独立包装的牛肉丸，厂家都对其中的成分有较为详细的描述。鉴定君发现，其实这8款牛肉丸中都不仅仅只有“牛肉”，每款牛肉中都含有猪肉和各种添加剂。不过，大部分公司并没有列出自家的牛肉丸中牛肉、猪肉成分的具体比例。只有深圳威盈食品有限公司生产的威盈牛肉丸，不仅标明其中牛肉≥35%，猪肉≥35%等具体比例，还标明此生产车间亦处理鱼糜、羊肉、鸡肉等制品。不过，这8款独立包装的牛肉的价钱也是有高有低，海霸王有一款“经典撒尿牛肉丸”，成分居然是“鸡肉”打头，而本应是主要成分的牛肉却写在了非常靠后的位置，价钱相对于其他牛肉丸而言也是较为便宜，六粒装的牛肉丸只要2块多。