步步为营通万单，冰雪时光的外卖养成记

八月悄然而过，留下的除了盛夏的记忆，还有火热的销售成绩。根据美团外卖销售统计榜单显示，冰雪时光在各地市场的各家门店在过去的一个月里，外卖销售增长态势明显，其中济南冰雪时光嘉华白金店更是取得了月销售破万单、摘得济南地区奶茶热销榜榜首的好成绩，引起市场瞩目。

好成绩的背后，是一群人默默耕耘的结果。冰雪时光的外卖团队成立于去年年初，除了作为集中力量专项拓展销售渠道的目的之外，也帮助旗下门店能够另寻他路去应对疫情带来的全新市场环境。从团队成立到现在，外卖团队已经完成了8轮线上策略更新，在为门店降本增收，提高品牌传播广度、加速品牌数字化等目标上均有所建树。目前，团队已经就门店上线，新店运营，老店维护，培训赋能，爆单增长等方面，沉淀出了一套成熟的运营方案为门店免费提供运营支持。

“外卖业务并不好做，茶饮行业也如是。比如说，打开手机里的外卖APP进行搜索，基本可以看到排在前头的基本是耳熟能详的品牌，这就与企业的规模、实力与品牌的覆盖能力直接挂钩。”冰雪时光外卖团队负责人杨先生介绍道，“同时，在具体的执行层面，外卖的运营场景也与门店销售大相径庭，需要专门量身打造一套相应的运作体系，同时也需要更加紧密的品牌与门店的联系与贴合，才能让这条销售渠道最大限度地发挥出效果。”

体系的建设从制定规划开始，通过对市场的调研，团队会与店长一起，制定可行性目标并分解为阶段性进程，并且通过与门店员工的沟通与同步，确立方向与奖励措施，为运营目标落地打好基础。

进入到具体实施阶段，外卖团队会从两层级、三方面入手，一步步搭建起完善且通畅的外卖渠道。两层级指运营规划端与门店销售端分工合作，协调共进，前者专注于市场分析、线上推广、渠道宣传、营销控制等宏观方向，从上而下地梳理信息，规划方向。后者则从门店外卖动线设置、饮品制作与销售情况及反馈等执行方面，不断归纳细节，传递信息，为运营状况的动态调整提供依据。三方面则是指宣传推广引流、现场外卖规范、售后维护总结。通过对线上线下的打通，以及对贯彻整个外卖运营场景的整体运营规划的不断打磨，冰雪时光外卖团队建立起了一套流程全覆盖、执行有规范、效果可保障、升级无间断的外卖渠道动态体系。

自成立以来长期的点滴积累，让冰雪时光的外卖业务现已在全国各个市场上有所成就，典型案例不断涌现，例如开头提到的济南冰雪时光嘉华白金店，不久前同样取得外卖破万单的销售佳绩的黑龙江绥化冰雪时光安达百货大楼店等。除了势能的累积，巧妙地从冰雪时光的各色活动中借力，也是此次能够厚积薄发的一大因素。夏季不断的新品上市，联动活动的品牌露出，特殊日期的活动联动等，借助于这些常规活动或热点事件，冰雪时光外卖团队成功做到了名实兼备，既提高了销售成绩，也提高了品牌名声。

步步为营，稳扎稳打，坚持以顾客为中心，不断从反馈中调整与完善细节，时刻注意借助品牌与市场的势能，冰雪时光外卖团队的招式可谓是重剑无锋，大巧不工，万单的优秀成绩也证明了这条道路的可行性。接下来又将迎来茶饮秋冬季节的销售热潮，日趋寒冷的天气也会让消费者有更高的几率选择外卖。如何在即将到来的新一轮竞争中发力外卖渠道，取得更好成绩，将是冰雪时光外卖团队的新课题。